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Poitrines de poulet farcies aux asperges, jambon et cheddar

 
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Mamie GiGi
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PostPosted: Wed 9 Apr 2008, 02:08    Post subject: Poitrines de poulet farcies aux asperges, jambon et cheddar Reply with quote

Ingrédients nécessaires
 
1 botte d'asperges, coupées en morceaux de 4 po
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'assaisonnement à l’italienne
1/2 tasse de farine
1/4 tasse de lait
4 oeufs
4 poitrines de poulet désossées
4 tranches de jambon rôti à l’ail
4 bâtonnets de 1/2 po de largeur de fromage cheddar vieilli
1 tasse de chapelure
Huile d’olive
4 c. à soupe de vinaigrette aux tomates séchées et origan
1 c. à soupe de pâte de tomate

Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir les asperges 1 minute, rincer à l’eau froide et égoutter.
Préchauffer le four à 350 degrés.
Dans une assiette, mélanger le sel et l’assaisonnement à l’italienne à la farine.
 
Dans un bol, mélanger le lait aux oeufs.
À l’aide d’un couteau tranchant, ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille en laissant un pourtour de 1/2 po.
Sur chaque tranche de jambon, déposer 3 asperges et 1 bâtonnet de fromage.
 
Rouler et placer dans une poitrine ouverte en portefeuille.
 
Replier les extrémités pour fermer le portefeuille.
Rouler dans la farine, tremper dans le mélange d’oeufs, puis rouler dans la chapelure.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à chaleur moyenne et y faire dorer les poitrines de poulet, 2 à la fois, 3 minutes de chaque côté.
 
Placer les poitrines de poulet sur une plaque à biscuits.
Faire cuire au four 15 à 20 minutes au four.
 
Pour la sauce, mélanger la vinaigrette aux tomates séchées et la pâte de tomates.
Verser 1 c. à soupe de cette vinaigrette dans chaque assiette.
Découper chaque poitrine en 3 tranches et déposer celles-ci sur la sauce.

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