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Gateau de Paques garni

 
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Sissi
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PostPosted: Tue 25 Mar 2008, 23:11    Post subject: Gateau de Paques garni Reply with quote

Ingrédients :

200 g de chocolat noir
200 g de beurre
6 oeufs
12 cl de crème liquide
70 g sucre en poudre
1 c. à soupe de rhum
1 pincée de sel
Pour la garniture :
100 g de chocolat noir
10 g de beurre
100 g de petits oeufs de pâques
sucre glace

Préparation :
Cassez le chocolat en morceaux, mettez dans une terrine avec 2 c. à soupe d'eau puis faites fondre doucement au bain-marie.

Hors du bain-marie, incorporez les 200 gr de beurre coupé en petits morceaux, mélangez.

Ajouter les 6 jaunes d'oeufs un à un, remettez quelques instants au bain-marie en remuant doucement.

Parfumez avec le rhum et laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la préparation refroidie.

Montez 5 blancs en neige avec une pincée de sel.

A mi-opération, versez le sucre en pluie en continuant à battre.

Incorporez à la préparation.

Versez le tout dans un moule à manqué et réservez 12 heures au réfrigérateur.

Préparez les copeaux:

Faites fondre 100 gr de chocolat au bain-marie, remuez bien et versez sur un marbre, étalez de façon à obtenir une couche de 5 mm d'épaisseur.

Lorsque le chocolat est devenu mat et avant qu'il ne soit tout à fait dur, raclez la surface avec une spatule en métal, tiédie sous l'eau chaude et essuyée.

Sortez le moule du réfrigérateur, démoulez le gâteau, décorer avec les copeaux de chocolat et les oeufs de Pâques, saupoudrez de sucre glace.

Astuces :

Pour être sur de bien réussir la crème chantilly, la mettre dans une jatte et mettre cette jatte dans une autre plus grande remplie de glaçons et fouetter au fouet électrique.
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